Глава 3. Кофейный этикет

Искусство пить кофе

Конечно же, кофе пьют из чашек. Но вот из каких – в этом вопросе мнения расходятся. Кофе по-восточному подается в крошечных фарфоровых чашечках без ручек, разительно напоминающих чуть увеличенный наперсток. Таки чашечки называют «дмитас» и на сегодняшний день они служат эталоном для варки кофе эспрессо.

Кофейные напитки и коктейли иногда подаются в стаканах хайбол, в коктейльном бокале с воронкообразной чашкой или фраппэ - бокале для коктейлей с холодным кофе, напоминающий коньячный бокал. Горячий кофе с алкоголем подают в бокале для ирландского кофе, представляющий бокал на ножке, но с ручкой. Если кофе разливают в маленькие чашечки дмитас, подается маленькая кофейная ложечка, которую иногда называют «ложечкой мокко». Во всех прочих случаях уместна обыкновенная чайная ложка.

Кофе можно подавать по-разному. Однако как бы ни подавали к столу хороший кофе, он заслуживает того, чтобы его могли по достоинству оценить и насладиться им. Для этого кофе нужно подать горячим сразу же после приготовления.

Расстановка кофейного сервиза – это искусство. Кофейная чашечка с блюдцем ставится с правой стороны от гостя. При этом ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка должна находиться на блюдце за чашкой, ручкой также направо. Непременное условие кофейного стола — горячее молоко, подаваемое в молочнице, подогретые сливки в сливочнике и сахар. В сахарницу с песком необходимо положить ложку, а для кускового сахара полагаются щипчики.

Обслуживающее гостей лицо обходит стол справа налево, останавливается около каждого человека справа, правой рукой наполняет из кофейника напитком стоящие на столе кофейные чашки. Каждую чашку принято заполнять на 3/4.

Для разного вида кофе существуют свои особенности подачи на стол. Так, кофе с молоком подают не в кофейных, а в чайных чашках (они больше по объему) или стаканах с подстаканниками. Чашки с этим напитком ставят прямо перед гостем. Подобным образом подают и кофе по-венски, добавляя перед употреблением напитка взбитые сливки. Кофе-гляссе предлагают в коническом стакане с шариком мороженого. Стакан с гляссе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и две соломинки для кофе.

Особая специфика присуща подаче кофе по-восточному. Его готовят в турке с сахаром и подают вместе с гущей. Сначала необходимо снять чайной ложкой пену, налить кофе из турки в чашку, затем сверху переложить из чайной ложки пену. Ни в коем случае нельзя размешивать напиток. Чашку с кофе ставят перед гостем, справа от него на пирожковой тарелке помещают стакан с холодной кипяченой водой, которую иногда немного подкисливают лимоном.

Итак, кофе подан. Не лишне напомнить правила хорошего тона.
Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане, ее нужно положить на блюдце. Не принято обмакивать в напиток печенье. Не следует пить чай или кофе, когда находящаяся во рту пища еще не проглочена. Кофе пьют небольшими глотками, стараясь не производить при этом громких звуков. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят чашку ко рту. Когда пьют кофе с молоком, блюдце оставляют на столе. Не следует манерно оттопыривать мизинец, а также просовывать палец в ушко ручки. Сахар к кофе при отсутствии специальных щипцов не принято брать ложкой, его нужно взять рукой и опустить в чашку.